เย็นตาโฟ

 เด็กเส้นมาทางนี้ เรามี 2 เมนูก๋วยเตี๋ยวเด็ด ๆ มาฝากให้ทำกินเองที่บ้าน กับเย็นตาโฟต้มยำแน่นเครื่อง และก๋วยเตี๋ยวต้มยำรสแซ่บ ปรุงรสได้ตามใจ อยากกินเมื่อไหร่ก็ทำได้ไม่ยากเกินความสามารถแน่นอน

          ใครชอบกินเย็นตาโฟต้มยำกับก๋วยเตี๋ยวต้มยำมาทางนี้เลยจ้า กระปุกดอทคอมเอาสูตรและวิธีทำก๋วยเตี๋ยวมาฝากไว้ให้ทำกันแล้ว ทำกินเองกันดีกว่าได้ก๋วยเตี๋ยวแน่นเครื่องแบบตามใจฉัน อยากปรุงแบบไหน อยากใส่อะไรก็จัดไปอย่าให้เสีย เป็นสูตรมาจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ไม่ปลื้มกับการซื้อมากินเพราะรสชาติไม่ได้ดั่งใจเท่าไร ไม่แซ่บ ไม่อร่อย น้ำซุปไม่เข้มข้น ที่สำคัญคือ เครื่องน้อยเหลือเกิน ใครที่ประสบปัญหาเดียวกันก็เตรียมหม้อไว้ให้พร้อม เราจะไปลุยกันเดี๋ยวนี้เลย !

ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ

• พริกแดงสด 2 กำมือ
• กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี
• กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่)
• เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
• เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย
• น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• เกลือป่น ปลายทัพพี
• น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
• น้ำตาลปี๊บ  1 ทัพพี
• สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน)

ส่วนผสม น้ำซุปเย็นตาโฟ

• น้ำซุปกระดูกหมู
• เกลือ
• น้ำตาลกรวด
• รากผักชี
• พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
• กระเทียม (ทุบพอแตก)
• หอมใหญ่ 1-2 หัว
• ซีอิ๊วขาว
• หัวไชเท้า
• ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึก)

ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยว

• เกี๊ยวทอดกรอบ
• ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง)
• พริกป่น
• ถั่วป่น
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา
• พริกดอง
• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบ

วิธีทำซอสเย็นตาโฟ

• ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

•  ใส่พริกลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมใส่ลงในหม้อเคี่ยวจนสุก

• เติมเกลือป่น (ใช้ประมาณนี้เพราะเต้าหู้ยี้และต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว) น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ (หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้) และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด

• ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน

• เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย)

วิธีทำน้ำซุปเย็นตาโฟ

• ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

• ทอดแผ่นเกี๊ยวและไก่กรอบเตรียมไว้

• ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว

• เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้ง ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• ถั่วงอก
• น้ำพริกเผา
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• พริกป่น
• ถั่วป่น
• กุ้งแห้งฝอย
• น้ำส้มพริกดอง
• กากหมู
• ผักชีฝรั่ง
• ตั้งฉ่าย
• เนื้อสัตว์
• เครื่องเคียงอื่น ๆ ตามชอบ

วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

• ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกใส่ชาม เตรียมไว้

• ใส่น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น ถั่วป่น กุ้งแห้งฝอย น้ำส้มพริกดอง กากหมู ผักชีใบหนาม ตั้งฉ่าย เนื้อสัตว์ และเครื่องเคียงอื่น ๆ ตามต้องการลงในชาม ตามด้วยน้ำซุป คนผสมให้น้ำพริกเผาแตกตัวดี

• เทใส่ลงในชามที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวลวกเตรียมไว้

          อื้อหือ ! เห็นเย็นตาโฟต้มยำกับก๋วยเตี๋ยวต้มยำ 2 ถ้วยนี้แล้วอาการหิวก็กำเริบสิคะแบบนี้ ถึงจะดูยุ่งยาก แต่ถ้ามีสูตรเด็ด ๆ และวิธีทำแบบนี้อยู่ในมือแล้ว การทำก๋วยเตี๋ยวกินเองก็ไม่ใช่เรื่องยากแล้วล่ะ